2014年017期特码资料

辟谣!野菜真的更安全、更绿色,还抗癌?

科技日报 2019-04-16 09:17 31034

春夏时节,草木萌发,各种植物纷纷吐露新芽,又到了一年采野菜的好时节。近日,有媒体报道,北京各大公园被“挖野菜大军”占领,特别是奥林匹克公园和东坝郊野公园,大片二月兰被“掐尖?#20445;?#33970;公英也被连根拔起。

但是路边的野菜真是不采白不采吗?#25239;?#20110;野菜,你有哪些错误的认识呢?

野生的就是绿色蔬菜?

安全性和生长环境有很大关系

野菜也称野生蔬菜,通常是指在野外自然生长未经人工栽培的,根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物,在我国有悠久的食用历史。据不完全统计, 我国共有野菜213科、约1800多种, 常见的野菜约200多种, 总的?#26893;?#21576;南多北少, 与植物资源的丰富程?#35748;?#19968;致。按?#23454;?#37326;菜可分为草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位可分为茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、根菜类和菌类等六大类。

提起野菜,很多人认为,它们未经人工施肥、撒农药,不会残留有毒有害化学物质,因此野菜的安全性更高、更绿色。但中科院昆明植物研?#20811;?#26631;本馆工程师上官法智告诉科技日报记者:“野菜分属于不同的属种,在安全性、食用性、药理性上都不能一概而论。”

事实上,大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色?#31216;貳?#32511;色?#31216;?#19981;仅要求产地的生态环境优良,还必须按照农业部绿色?#31216;?#30340;标准生产并实行全过程质量控制,只有经过专门机构认定获得绿色?#31216;?#26631;志的安全、优质产品才是真正的绿色?#31216;貳?/p>

现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质,这些物质可能会被野菜吸收,并在植物中富集;汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜,受到污染的风险会大大增加,它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话可能会对我们的健康造成潜在危害。

车?#23433;蕁?#33970;公英等野菜能抗癌?

我们吃的那点儿?#31185;?#19981;到抗癌作用

最近,自媒体上一篇题为《有些野菜能抗癌,快看看一起学习学习》的文章广为流传,文中提到吃鱼腥草、车?#23433;蕁?#33970;公英等野菜能够治疗癌症,说?#33804;?#24680;不能每天吃上一筐。

临?#37319;希?#28919;化剂、抗代谢药、激素、免疫制剂和一些植物类抗癌药,的确可杀灭部?#31181;?#30244;细胞。这些药物作用于肿瘤细胞生长繁殖的不同环节,可?#31181;?#25110;杀死它们。其中,植物类抗癌药可以?#31181;?#26377;丝分裂或酶的作用,从而阻止细胞再生必需的蛋白质合成。植物类抗癌药常与其他抗癌药合用于多种癌症的治疗,最有名的植物类抗癌药,当属来源于红豆杉的紫?#21363;跡?#20020;床应用广泛。

但包括红豆杉在内,植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人们熟知的鱼腥草中,有一种叫“槲皮素”的有效成分,国外已有人证实它能?#31181;?#19968;种肉瘤病毒和诱发肿瘤的人疱疹病毒,这也是鱼腥草被大多数人曲解能抗癌、防癌的主要证据之一。与红豆杉同理,鱼腥草中槲皮素的成分也很低,以我们人能够吃下去的食物量来看,根本就达不到起抗癌作用的有效药物浓度和剂量。

“目前没有哪种野菜真正被科学地认可为抗癌植物或者药物,因此野菜抗癌?#30475;?#26159;个伪科学命题。”上官法智说。

野菜比蔬菜更有营养?

过量食用或许反而危害健康

早些年,野菜是缺衣少吃的代名词,难登大雅之堂,然而近几年它们却成了?#22365;?#20859;健康”的代表。一些人认为野菜,特别是一些有苦味的野菜,比普通蔬菜更加有营养。

上官法智说,野菜和我们常吃的蔬菜一样是一个很大的范畴,不同的野菜有着自己的营养优势和特点,不可一概而论。由于生长的环境需要更长的生长周期,通常野菜比家菜会更有风味。

纤维、草酸,?#32422;?#19968;些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味,但也会影响一些营养素的吸收,甚至具有轻微的毒性。

河北省邢台?#20449;?#19994;科学研究院郑宝智等?#25628;?#31350;认为,野菜种类多样,有些野菜属于食药两用植物,植物体内含有某些有毒物质,如果不经过加工处理,食用可能就会对人体造成伤害甚至危及生命。如灰条菜、苋菜等,含有一种光敏物质,人过量食用,又经阳光照射后可能会引起过敏?#20174;Α?/p>

上官法智告诉记者,一些作为药用植物的野菜,除了已知的天然活性成分功能外,其毒理性研究和?#20848;?#24448;往不完善,少量食用或可获得很好的药用价值,但作为蔬菜过量食用,对健康的作用或许?#23454;?#20854;反。

野菜千百年来都只是野菜,而没有升级成普通蔬菜或药材,说明它们并不完美。而且其整体营养价值并不会比人工栽培的蔬菜高多少,过分迷信野菜的营养价值毫无必要。

如何食用既科学又安全?

选择熟悉的品种洗净、焯烫、适量食用

即使野菜不一定是“绿色蔬菜?#20445;?#20294;仍然有不少人?#19981;?#21507;。那么,在野菜的摘食过程中要注意哪些方面呢?

上官法智建议,在食用野菜时,我们应当选择生长环境比较好、没有污染的植株;同时也应当科学采摘,尽量不要挖根,只采集其茎叶部分,还要注意不可过量采集,导致该物种的生存繁衍受到影响。而在野菜物种的选择上,在没有专家的指导时,尽量选择人们普遍食用、自己熟悉的植物。

此外,烹饪野菜时要注意洗净,最好?#33804;人?#28975;烫。一来可以通过?#20154;?#28024;泡去除一定的天然毒素,二来可以通过焯烫去掉一部分野菜中的草酸;进食野菜时应当?#35782;?#36866;量。如果吃野菜上瘾反而有可能因摄入过多膳食纤维而?#21448;?#32928;胃负担,导致身体不?#30465;?/p>

相关链接

保护资源,让野菜不再“野”

我国幅员辽阔,各地生态环境差异很大。由于利益的驱动,近年各地野菜采集量猛增,如不通过有效措施加以保护,有的野菜资源将被?#29616;?#30772;?#25285;?#29978;至可能灭绝。专家建议,应建立相应的野菜资源库或原始材料圃,同时加强行政管理措施,保护野菜资源,对综合开发利用野菜及其优?#35745;?#31181;的选育具有重要意义。

近年来,我国各地已逐步开展了野菜的人工栽培。如江苏南京野菜家种近年来发展迅速,栽培面积达600公顷以上,主要生产菊花脑、蒌蒿、马齿苋、马兰、荞菜、枸杞头、苜蓿和香椿芽等,被称为“南京八野?#20445;?#23433;徽太和也已成为中国香椿的著名产区,利用塑料大棚矮化密植栽培?#38469;酰?#20351;其产量得以提高、供应期得到延长。对这些野菜品种的开发利用,创造了很好的经济效益。(记者 ?#38498;?#25996;)

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